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Comida sana

Tecnologías de sostenibilidad para el cultivo de proteínas alternativas

Proteína alternativa
El rápido crecimiento de la población (según la ONU, la población alcanzará los 9700 millones en 2050), los costos ambientales de la cría de animales, las preferencias cambiantes de los consumidores y la concienciación sobre la salud están impulsando la búsqueda de proteínas alternativas. Para 2050, la producción de alimentos debe aumentar en un 70 % para satisfacer las necesidades de las personas en todo el mundo. Y esto es en presencia de sólo el 5% de tierra cultivable adicional. La introducción de proteínas alternativas en la cadena alimentaria reducirá la cantidad de tierra dedicada a la agricultura en un 98 % y reducirá el consumo de recursos asociados en un 50 %, contribuyendo así a la lucha contra el cambio climático y la degradación de la biodiversidad, al mismo tiempo que ofrece un entorno saludable, Proteína abundante y de alta calidad. Además, existe la necesidad de cadenas de suministro de alimentos sostenibles que estén menos relacionadas con la producción de proteína animal. Las opciones de proteínas de origen vegetal o fermentadas ya no son tendencias de consumo de nicho, especialmente porque el contenido de proteínas de, por ejemplo, los grillos es del 77 %, mientras que la carne de res es del 26 %, el pollo es del 27 %, el salmón es del 20 % y la soya es del 19 %. %, en el huevo - solo 13%. La proteína alternativa se está generalizando.
Insectos comestibles
2.500 millones de personas ya comen insectos, principalmente en el Gran Sur. Por ejemplo, en el Congo, el hogar promedio en Kinshasa come más de 300 gramos de orugas por semana. En la República Centroafricana, la persona promedio come unas 42 orugas al día durante la temporada de lluvias. En Asia, se comen regularmente entre 150 y 200 especies de insectos. Por ejemplo, en Tailandia se comen alrededor de 80 tipos diferentes de insectos. El escarabajo rojo de las palmeras es tan popular que se considera un manjar en todo el continente asiático.

En México, los agricultores locales buscan larvas de agave rojo y blanco para cocinar; por lo general, los insectos se fríen y sazonan y luego se sirven en una tortilla con una salsa picante. Por cierto, México es uno de los principales países con la mayor variedad de insectos comestibles del planeta, con más de 300 especies diferentes.

De hecho, ya comes más de 0,5 kilogramos de insectos cada año sin siquiera saberlo. Están presentes de forma natural en zumos, frutas, verduras y en el colorante alimentario E120, elaborado a partir de la cochinilla, que da el color rojo a muchos alimentos.

Según estudios recientes, existen más de 1900 insectos comestibles, pero los más famosos son los ortópteros (saltamontes, langostas, etc.), así como las larvas de escarabajos (gusanos, gorgojos, etc.), los himenópteros (hormigas, larvas de abejas ... ). Como con cualquier producto animal, las condiciones de cultivo y el procesamiento del producto determinarán la calidad de los insectos. Hoy en día, la proteína en polvo y sus diversas variaciones se producen principalmente a partir de insectos: bocadillos, harina y varios pasteles, helados, batidos y otras alternativas a los productos lácteos y, por supuesto, se comen en su forma original; por ejemplo, los grillos fritos son bastante popular. La vida útil de los insectos suele ser de 8 a 12 meses.
Beneficios para la salud de la proteína comestible de insectos
  • Alto contenido de proteína natural
  • Proteína de alta calidad con un perfil completo de aminoácidos
  • Alto contenido natural en vitaminas y minerales.
  • Fuente natural de ácidos grasos omega-3
  • Alto contenido en fibra natural.
La quitina puede causar alergias.
Influencia del cultivo agrícola de insectos en la ecología.
La producción de insectos frescos tiene un impacto ambiental significativamente menor en comparación con otras fuentes de proteína animal tradicionales:
  • Emisiones limitadas de gases de efecto invernadero (aproximadamente 1,5 kg de CO2, mientras que las aves de corral - 3,7, los cerdos - 4,66, el ganado - 33,07)
  • Consumo de energía comparativamente alto (los insectos son de sangre fría, se necesita una temperatura ambiente más alta para mantener un crecimiento óptimo; sin embargo, es aproximadamente 2 veces menor que la requerida para criar ganado). Por cierto, es por esta razón (y también por razones económicas) que la producción de la mayoría de las empresas europeas y americanas involucradas en la producción de alimentos a partir de insectos se encuentra en Asia o América del Sur (Vietnam y México son especialmente populares).
  • Uso eficiente de alimentos (generalmente no requiere el cultivo de alimentos especiales, en particular, se pueden usar desechos de producción, como la harina)
  • Bajo uso de la tierra debido a la agricultura vertical (aproximadamente 2,1 metros cuadrados, mientras que para aves de corral - 4,8, cerdos - 8,98, ganado - 122,13)
  • Bajo consumo de agua (alrededor de 0,1 metros cúbicos, mientras que para aves de corral - 4,3, cerdos - 6, ganado - 15,4).
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