Альтернативный белок
Поскольку население планеты составляет 7,6 миллиарда человек и увеличивается в среднем на 83 миллиона каждый год, для удовлетворения потребностей будущих поколений необходим более устойчивый источник белка. Насекомые - одна из таких альтернатив, которая может обеспечить значительное количество белка, при этом существенно снижая наше воздействие на землепользование.
Альтернативные белки всё чаще рассматриваются как жизнеспособные решения вопросов продовольственной безопасности и устойчивости в условиях изменения климата или нехватки продовольствия, поскольку насекомые предлагают в три раза больше съедобного белка, чем мясо домашнего скота.
Но для большинства сама идея кажется откровенно пугающей, а такая еда - отвратительной.
Некоторые производители предлагают своим клиентам попробовать оригинальный продукт - насекомых в своем первозданном виде, высушенных или жаренных, иногда даже законсервированных.
Консервированные яйца муравьев-ткачей от компании Thailand Unique
Закуска из жареного мучного червя со специями от датской Crickster.
Но это довольно смелый шаг. Если ваша аудитория скорее руководствуется желанием помочь сделать этот мир лучше, и поэтому отказывается от мяса в пользу новой еды - в качестве бизнес-идеи вам подойдут более традиционные варианты закусок и блюд, основой которых будут сушенные насекомые.
С чего начать?
Даже при условии, что вы будете продавать насекомых без дальнейшей переработки в "альтернативный" белок, важно понять откуда вы их возьмете: будете выращивать сами или найдете поставщика?
В первом случае потребуется найти партию насекомых для разведения (существует более 1900 съедобных насекомых, но наиболее известными из них являются прямокрылые (кузнечики, саранча и т. д.), а также личинки жуков (черви, долгоносики и т. д.), перепончатокрылые (муравьи, личинки пчел… )), и обустроить вертикальную ферму по их производству.
Важно помнить, что разведение насекомых в северных широтах сопряжено с относительно большими расходами на электричество и тепло. По этой причине многие привлекают подрядчиков из южных стран, где климат позволяет существенно снизить издержки на энергоресурсы. Возможно найти как специализированное производство, так и нанять и обучить местных фермеров. В первом случае вы получите гарантию качества продукции, во втором - снижение расходов.
Так или иначе этот бизнес не требует много вложений и является относительно простым для старта.
После того, как сырье для производства альтернативного белка будет готово (обычно насекомых высушивают или жарят), оно может хранится 8-12 месяцев.
Продукты из альтернативного белка
Сегодня из насекомых производят прежде всего белковый порошок.
Сушенные сверчки от датской Crickster.
Следующая по популярности продукция - это, конечно, спортивное питание. Например, немецкий производитель isaac nutrition предлагает такой сет для протеиновой диеты.
Закуски также очень популярны: снеки, выпечка, мороженное, коктейли и другие альтернативы молочным продуктам.
Чипсы от сингапурской компании Plento
Смесь для выпечки от американской компании Cricket Flours
Печенье с высоким содержанием белка от малазийской компании Ento
Гранола на основе перемолотых в порошок насекомых
Крекеры от французской Micronutri
Традиционная закуска чуррито с протеином из фермерских сверчков от мексиканского производителя Gricha
Менее распространены традиционные блюда для полноценного питания, например, макароны.
Паста от таиландской компании Bugsolutely
Пикантности блюду может добавить и вот такая оригинальная смесь от австралийской Grubs Up
Заправить блюдо можно также, например, маслом из куколки шелкопряда от Thailand Unique
Также Thailand Unique предлагает множество идей десертов из насекомых, например, конфеты - кузнечики, покрытые шоколадом.
Кстати, чай, который отлично подойдет для такого десерта, тоже может быть продуктом жизнедеятельности насекомых. Это так называемый "жемчужный чай", который первоначально был известен только в Китае, отлично "охлаждает" в жаркие летние дни - это специальный чай, приготовленный из фекалий личинок зерновой моли. Эти личинки питаются только специальными чайными листьями (Camellia sinensis), которые были естественным образом ферментированы. Когда листья проходят через тело личинок, они продолжают ферментацию. Их помет собирают вручную, а собранный помет сушат, а затем выдерживают.
А как насчет леденца со вкусом груши и мучного червя от нидерландской компании Tinyfoods?
Продвижение и маркетинг
Конечно, многие компании предлагают разнообразные закуски, снеки по внешнему виду не отличимые от привычных блюд европейской кухни, используя порошок из насекомых в качестве базового элемента, однако есть так же и довольно смелые маркетинговые решения, когда экзотика в первозданном виде оказывается не менее привлекательна. Выбор за вами!
Так или иначе для продвижения продуктов питания из альтернативного белка требуется хорошая реклама: бюджет на привлечение составляет значимую часть расходов в таком бизнесе, конечно, если сырье, насекомые, маркетируется как преимущество.
Насекомые могут вызывать аллергическую реакцию, а некоторые содержат токсины, поэтому важно не только проводить образовательные мероприятия, но и постоянно работать с отзывами, это позволит уменьшить негатив, что особенно важно на старте.
Если вы рассматриваете возможность открытия бизнеса по производству альтернативного белка или продуктов на его основе - познакомьтесь с решениями для выращивания, переработки и продажи насекомых в нашем каталоге.
Сделать текст лучше
Нашли опечатку, неточность или есть предложения по тексту? Напишите нам на sayhello@terraforming-market.com