Топ-100
Terraforming Market
健康食品

用于种植替代蛋白质的可持续性技术

替代蛋白质
快速的人口增长(根据联合国的数据,到 2050 年人口将达到 97 亿)、畜牧业的环境成本、不断变化的消费者偏好和健康意识正在推动寻找替代蛋白质。到 2050 年,粮食产量需要增加 70%,才能满足全世界人民的需求。而这仅占新增耕地的 5%。将替代蛋白质引入食物链将使农业用地减少 98%,相关资源消耗减少 50%,从而有助于应对气候变化和生物多样性退化,同时仍提供健康、优质丰富的蛋白质。此外,还需要与动物蛋白生产相关性较低的可持续食品供应链。基于植物或发酵蛋白质的选择不再是利基消费趋势,特别是因为蟋蟀的蛋白质含量为 77%,而牛肉为 26%,鸡肉为 27%,鲑鱼为 20%,大豆为 19。 %,在鸡蛋中 - 只有 13%。替代蛋白质正在成为主流。
食用昆虫
25 亿人已经吃过昆虫,大部分在大南部地区。例如,在刚果,金沙萨的普通家庭每周吃掉超过 300 克毛毛虫。在中非共和国,雨季平均每人每天吃掉大约 42 条毛毛虫。在亚洲,经常食用 150 到 200 种昆虫。例如,泰国吃掉了大约 80 种不同类型的昆虫。红棕榈甲虫非常受欢迎,被认为是整个亚洲大陆的美味佳肴。

在墨西哥,当地农民寻找红色和白色的龙舌兰幼虫来烹饪——通常这些昆虫被油炸和调味,然后放在带有辣酱的玉米饼上。顺便说一句,墨西哥是地球上食用昆虫种类最多的主要国家之一,有 300 多种不同的物种。

事实上,你已经在不知不觉中每年吃掉超过 0.5 公斤的昆虫。它们天然存在于果汁、水果、蔬菜和食用色素 E120 中,由胭脂虫红制成,使许多食物呈红色。

根据最近的研究,可食用昆虫有1900多种,但其中最著名的是直翅目(蚂蚱、蝗虫等),还有甲虫幼虫(蠕虫、象鼻虫等)、膜翅目(蚂蚁、蜜蜂幼虫) ...)。与任何动物产品一样,产品的生长条件和加工将决定昆虫的质量。今天,蛋白粉及其各种变体主要由昆虫制成:零食、面粉和各种糕点、冰淇淋、冰沙和其他乳制品替代品,当然,也可以以原始形式食用 - 例如,油炸蟋蟀受欢迎的。昆虫的保质期通常为8-12个月。
食用昆虫蛋白的健康益处
  • 天然高蛋白质含量
  • 具有完整氨基酸谱的优质蛋白质
  • 天然高含量的维生素和矿物质
  • omega-3 脂肪酸的天然来源
  • 天然高纤维含量。
甲壳素会引起过敏。
农业昆虫养殖对生态的影响
与其他传统动物蛋白来源相比,新鲜昆虫生产对环境的影响显着降低:
  • 温室气体排放量有限(约 1.5 公斤二氧化碳,而家禽 - 3.7,猪 - 4.66,牛 - 33.07)
  • 比较高的能量消耗(昆虫是冷血动物,需要更高的环境温度来维持最佳生长;然而,它比养牛所需的温度低约 2 倍)。顺便说一句,正是出于这个原因(也出于经济原因),大多数从事昆虫食品生产的欧美公司的生产位于亚洲或南美洲(越南和墨西哥尤其受欢迎)。
  • 饲料的高效利用(通常不需要培养特殊的饲料,特别是生产废料,如面粉,可以使用)
  • 由于垂直耕作,土地使用率低(约 2.1 平方米,而家禽 - 4.8,猪 - 8.98,牛 - 122.13)
  • 耗水量低(约 0.1 立方米,而家禽 - 4.3,猪 - 6,牛 - 15.4)。
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