用于种植替代蛋白质的可持续性技术

快速的人口增长（根据联合国的数据，到 2050 年人口将达到 97 亿）、畜牧业的环境成本、不断变化的消费者偏好和健康意识正在推动寻找替代蛋白质。到 2050 年，粮食产量需要增加 70%，才能满足全世界人民的需求。而这仅占新增耕地的 5%。将替代蛋白质引入食物链将使农业用地减少 98%，相关资源消耗减少 50%，从而有助于应对气候变化和生物多样性退化，同时仍提供健康、优质丰富的蛋白质。此外，还需要与动物蛋白生产相关性较低的可持续食品供应链。基于植物或发酵蛋白质的选择不再是利基消费趋势，特别是因为蟋蟀的蛋白质含量为 77%，而牛肉为 26%，鸡肉为 27%，鲑鱼为 20%，大豆为 19。 %，在鸡蛋中 - 只有 13%。替代蛋白质正在成为主流。

25 亿人已经吃过昆虫，大部分在大南部地区。例如，在刚果，金沙萨的普通家庭每周吃掉超过 300 克毛毛虫。在中非共和国，雨季平均每人每天吃掉大约 42 条毛毛虫。在亚洲，经常食用 150 到 200 种昆虫。例如，泰国吃掉了大约 80 种不同类型的昆虫。红棕榈甲虫非常受欢迎，被认为是整个亚洲大陆的美味佳肴。

在墨西哥，当地农民寻找红色和白色的龙舌兰幼虫来烹饪——通常这些昆虫被油炸和调味，然后放在带有辣酱的玉米饼上。顺便说一句，墨西哥是地球上食用昆虫种类最多的主要国家之一，有 300 多种不同的物种。

事实上，你已经在不知不觉中每年吃掉超过 0.5 公斤的昆虫。它们天然存在于果汁、水果、蔬菜和食用色素 E120 中，由胭脂虫红制成，使许多食物呈红色。

根据最近的研究，可食用昆虫有1900多种，但其中最著名的是直翅目（蚂蚱、蝗虫等），还有甲虫幼虫（蠕虫、象鼻虫等）、膜翅目（蚂蚁、蜜蜂幼虫） ...）。与任何动物产品一样，产品的生长条件和加工将决定昆虫的质量。今天，蛋白粉及其各种变体主要由昆虫制成：零食、面粉和各种糕点、冰淇淋、冰沙和其他乳制品替代品，当然，也可以以原始形式食用 - 例如，油炸蟋蟀受欢迎的。昆虫的保质期通常为8-12个月。

• 天然高蛋白质含量
• 具有完整氨基酸谱的优质蛋白质
• 天然高含量的维生素和矿物质
• omega-3 脂肪酸的天然来源
• 天然高纤维含量。

甲壳素会引起过敏。

与其他传统动物蛋白来源相比，新鲜昆虫生产对环境的影响显着降低：

• 温室气体排放量有限（约 1.5 公斤二氧化碳，而家禽 - 3.7，猪 - 4.66，牛 - 33.07）
• 比较高的能量消耗（昆虫是冷血动物，需要更高的环境温度来维持最佳生长；然而，它比养牛所需的温度低约 2 倍）。顺便说一句，正是出于这个原因（也出于经济原因），大多数从事昆虫食品生产的欧美公司的生产位于亚洲或南美洲（越南和墨西哥尤其受欢迎）。
• 饲料的高效利用（通常不需要培养特殊的饲料，特别是生产废料，如面粉，可以使用）
• 由于垂直耕作，土地使用率低（约 2.1 平方米，而家禽 - 4.8，猪 - 8.98，牛 - 122.13）
• 耗水量低（约 0.1 立方米，而家禽 - 4.3，猪 - 6，牛 - 15.4）。